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中醫(yī)認為，萵筍葉性涼味甘，歸胃,大腸經(jīng)。具有利五臟、通經(jīng)脈、清胃熱、清熱利尿之功效。
主料：萵筍葉300克，黃瓜1根。
調(diào)料：蒜片、鹽、檸檬沙拉汁、豉油、胡椒粉、剁椒醬各適量。
做法：1.萵筍葉洗凈，用開水焯一遍瀝干水分后切碎。2.加入蒜片、鹽、檸檬沙拉汁、豉油、胡椒粉拌勻。3.黃瓜切片后用鹽腌漬入味。4.裝盤時黃瓜片碼邊，撒上剁椒醬，淋入麻油即可食用。
功效：中醫(yī)認為，萵筍葉性涼味甘，歸胃,大腸經(jīng)。具有利五臟、通經(jīng)脈、清胃熱、清熱利尿之功效。對糖尿病、高血壓、冠心病、肥胖、癌癥、小便不利、尿血、水腫、產(chǎn)后缺乳、缺鐵性貧血等有一定的食療作用。長久以來，人們吃萵筍總是把葉子丟掉，十分可惜。其實葉子比莖的營養(yǎng)更豐富。萵筍葉中維生素的含量總體來說比莖要高，葉中胡蘿卜素的含量比莖高數(shù)十倍，維生素B1、維生素B2、維生素C分別高2至3倍。葉中的尼克酸含量不僅比莖高，其抗氧化的作用也更好。此外，葉中鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進排尿和乳汁的分泌。萵筍葉味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲，促進各消化器官的功能，開通疏利、消積下氣，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。萵筍葉中含有的礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用。
萵筍葉入菜涼拌炒食，制作簡便易行。此道“爽拌萵筍葉”，加入低脂低糖的黃瓜片和剁椒醬，營養(yǎng)豐富，口感微辣脆爽。萵筍葉清香，黃瓜片鮮咸，適合減肥控重人群食用。
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