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從總體上來(lái)說(shuō),胡椒大部分都生長(zhǎng)于高溫和長(zhǎng)期濕潤(rùn)地區(qū),生長(zhǎng)地點(diǎn)越偏南方的胡椒,性越溫?zé)幔驗(yàn)槌浞治樟四戏降年?yáng)熱之氣。所以,海南胡椒溫?zé)崃ψ顝?qiáng)。性味辛熱,因此溫中散寒止痛的作用比較強(qiáng)。
由于胡椒的熱性高,吃了很容易讓人體內(nèi)陽(yáng)氣生發(fā),所以每次最好別多吃,在0.3克—1克左右比較適宜。另外,發(fā)炎和上火的人要暫時(shí)禁吃胡椒,否則更容易動(dòng)火傷氣。以下為黑胡椒與白胡椒的區(qū)別和作用
黑胡椒
中醫(yī)認(rèn)為,顏色黑的食物入腎,因此,黑胡椒的藥用價(jià)值,溫補(bǔ)脾腎的作用比較明顯,可以治療由脾腎虛寒造成的“雞鳴瀉”(指經(jīng)常在早晨拉肚子),方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調(diào)味的肉湯。
用黑胡椒做菜時(shí)要注意兩點(diǎn):
1、是熱度高可讓胡椒的味道更濃郁,因此做鐵板類的菜肴效果更好。
2、是與肉食同煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng),因?yàn)楹诤分泻瑩]發(fā)油,受熱時(shí)間太久會(huì)使它獨(dú)特的香辣味揮發(fā)掉;
白胡椒
與黑胡椒相比,白胡椒的藥用價(jià)值稍高一些,調(diào)味作用稍次。它的味道相對(duì)黑胡椒來(lái)說(shuō)更為辛辣,因此散寒、健胃功能更強(qiáng)。
肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯,以溫肺化痰。有些人容易肚子痛,是由于腸胃虛寒造成的,可在燉肉時(shí)加入人參、白術(shù),再放點(diǎn)白胡椒調(diào)味,除了散寒以外,還能起到溫補(bǔ)脾胃的作用。平時(shí)吃涼拌菜,最好也加點(diǎn)白胡椒面,以去涼防寒。
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