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凍豆腐是北方人的發(fā)明，是一種傳統(tǒng)的豆制品。在過去沒有冰箱的時(shí)代，寒冬臘月時(shí)，將切好的新鮮豆腐放在室外凍一夜成為凍豆腐，彈性好、味道鮮美，易于保存，而成為冬季一道不可或缺的食材。到如今，隨著冰箱的普及，人們可以隨時(shí)吃到新鮮的凍豆腐了。
凍豆腐營養(yǎng)豐富，味道鮮美，所含的營養(yǎng)物質(zhì)并沒有因冷凍過程而流失，相反有些營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過轉(zhuǎn)變，反而對(duì)人體有好處。
嚴(yán)冬時(shí)節(jié)，熱氣騰騰、湯菜合一的火鍋也成為大家的首選，火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品、菌菇類、蛋類制品，其中凍豆腐是不可或缺的食材，深受男女老少喜愛。
中醫(yī)認(rèn)為，凍豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、潤燥生津、清熱解毒的功效，用于脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐、消渴、乳汁不足、燒酒中毒等。
研究表明，新鮮豆腐經(jīng)冷凍，形態(tài)呈蜂窩狀，其脂肪、糖及淀粉被分解，而蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)則被保持。凍豆腐具有空隙多、營養(yǎng)豐富、熱量少等特點(diǎn)，是肥胖者減肥的理想食品。其次，凍豆腐中的不飽和脂肪酸含量比較高，具有降低人體內(nèi)總膽固醇水平的作用，而且其中的卵磷脂可以在人體內(nèi)形成膽堿，可以幫助預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。另外，凍豆腐中含有大量的膳食纖維，可促進(jìn)人體腸胃蠕動(dòng)，加快體內(nèi)毒素排出，能夠起到很好地預(yù)防便秘、減肥的作用。
制作凍豆腐非常簡單，可購買新鮮的嫩豆腐，將其切成大小均勻的塊兒，涼水下鍋，并放入適量鹽，待水煮開后，將豆腐撈出，放入涼水中，充分過涼后撈出瀝干，最后將其放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍即可。凍豆腐吃法多種多樣，可依自己的愛好而定，既可做凍豆腐湯，又可與一些蔬菜炒食，也可涮鍋吃。需要注意的是，凍豆腐含嘌呤較多，痛風(fēng)患者、消化不良者不宜多食。
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