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早餐到底能不能喝粥?近日，“早上能不能喝粥”成為網(wǎng)民熱議的話題。不少中國(guó)人都有早餐喝粥的習(xí)慣，同時(shí)，在很多人的觀念中，粥被認(rèn)為是良好的養(yǎng)胃食材，當(dāng)腸胃感到不舒服時(shí)，喝上一碗粥后感覺(jué)腸胃很舒服。那么，早餐到底能不能喝粥?
自古以來(lái)，中國(guó)都有喝粥養(yǎng)胃的說(shuō)法，甚至古籍上也有相應(yīng)的記載。喝粥的確有養(yǎng)胃的作用，尤其是對(duì)于老年人以及有消化不良問(wèn)題等胃功能較弱的人來(lái)說(shuō)，粥不需要經(jīng)過(guò)大量咀嚼和胃部蠕動(dòng)就能快速進(jìn)入小腸，分解為葡萄糖被人體吸收利用，有助于減輕消化道的負(fù)擔(dān)。此外，喝粥還能促進(jìn)胃酸分泌，利于食物消化，減少胃部積食。但是，喝粥養(yǎng)胃也是因人而異，糖尿病患者及胃食管反流患者就不適合喝粥。
《中國(guó)居民膳食指南》中明確提到，糖尿病患者不宜喝熬煮時(shí)間較長(zhǎng)的精米白粥。粥很容易消化，消化快，食用過(guò)后血糖上升也快，對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)，血糖波動(dòng)大是比較危險(xiǎn)的。另外，對(duì)胃食管反流患者來(lái)說(shuō)，導(dǎo)致胃食管反流的主要原因是賁門(mén)括約肌松弛，“門(mén)”關(guān)不牢，胃里的東西就容易反流。而粥一方面能促進(jìn)胃酸分泌，一方面又是流質(zhì)食物，容易反流，連同胃酸一起返，“燒心”的感覺(jué)反而更嚴(yán)重。
光喝粥營(yíng)養(yǎng)不夠
熬粥的主要材料是大米，從大米的營(yíng)養(yǎng)組成來(lái)看，蛋白質(zhì)含量8%左右，碳水化合物60%左右。熬煮成粥之后，水分占到了絕大多數(shù)，其次是碳水化合物。并不是說(shuō)粥就完全沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，只是它的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成不全面，蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分含量都相對(duì)低，蛋白質(zhì)質(zhì)量也不高?？赡茉顼埡攘艘淮笸?，感覺(jué)到特別飽，但其實(shí)各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分根本沒(méi)有達(dá)到該有的攝入量。
早餐可以喝粥，但要注意別只喝粥。還可搭配一些牛奶、雞蛋、青菜等食物，營(yíng)養(yǎng)達(dá)標(biāo)，吃得也豐富。不光是粥，任何食物都一樣，只盯著一種或幾種吃肯定是不可取的，膳食結(jié)構(gòu)講究多樣性，種類越多，營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)源越多，對(duì)身體才更有好處。另外，營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充不是光靠一段時(shí)間的改變，要從平時(shí)就開(kāi)始長(zhǎng)期堅(jiān)持，這樣才能有好的效果。
對(duì)于青少年來(lái)說(shuō)，要保證充足的蛋白質(zhì)、鈣的攝入，比如7～11歲的兒童鈣的攝入推薦量要達(dá)到1000毫克/天。一頓營(yíng)養(yǎng)充足的早餐應(yīng)該占全天供給量的30%左右，至少應(yīng)該包括以下三類及以上的食物：谷類及薯類食物、魚(yú)禽肉蛋類、奶和奶制品、豆類和豆制品、新鮮的蔬菜水果。
喝粥不妨喝粥油
粥熬好后，上面浮著一層細(xì)膩、黏稠、形如膏油的物質(zhì)，中醫(yī)里叫“米油”，俗稱粥油。通常所說(shuō)的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。中醫(yī)認(rèn)為，小米和大米味甘、性平，都具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃的作用。二者用來(lái)熬粥后，很大一部分營(yíng)養(yǎng)進(jìn)入湯中，其中尤以粥油中最為豐富，是米湯的精華。清代趙學(xué)敏撰寫(xiě)的《本草綱目拾遺》中記載，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。清代醫(yī)學(xué)家王孟英在他的《隨息居飲食譜》中則認(rèn)為“米油可代參湯”。
喝粥油的時(shí)候最好空腹，再加入少量食鹽，可起到引“藥”入腎經(jīng)的作用，以增強(qiáng)粥油補(bǔ)腎益精的功效。此外，嬰幼兒在開(kāi)始添加輔食時(shí)，粥油也是不錯(cuò)的選擇。
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