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無論是過節(jié)，招待客人，還是孩子回家，都得煲上靚湯。在我們的傳統(tǒng)觀念里認(rèn)為湯更好，是因?yàn)榇蠹腋杏X，有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)煮進(jìn)了湯里。那營(yíng)養(yǎng)都在湯里是真的嗎?
【營(yíng)養(yǎng)都在湯里】
這樣的說法有一定的道理。一般我們做的湯是指雞湯、魚湯、排骨湯等的葷湯。
經(jīng)過燉煮的肉湯里含有大量肌酐、嘌呤物質(zhì)和含氮物質(zhì)，所以味道鮮美，能提高食欲，刺激消化液分泌，因此，給老人、小孩、體弱多病的人喝少量的鮮湯作為開胃湯的做法無可厚非。
但如果也認(rèn)為做菜時(shí)的湯汁也有營(yíng)養(yǎng)，或者吃完菜把菜湯沖上水喝了，或者用饅頭蘸著菜湯吃掉，其實(shí)這種做法非常不科學(xué)，因?yàn)椴藴镉望}含量都很高，長(zhǎng)期喝很容易患上高血壓和高脂血癥，增加心腦血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。
對(duì)大多數(shù)健康人而言，喝湯時(shí)“去油減鹽”是關(guān)鍵。一般來說，家里的湯加0.2%的鹽，微微有一點(diǎn)咸味就夠了。
【紅棗枸杞烏雞湯】
烏雞一直都是滋補(bǔ)的佳品，而且用烏雞燉湯搭配還很多樣。
可以和茯苓、山藥、當(dāng)歸、黃芪、黨參、紅棗、芡實(shí)、枸杞等等燉到一起。
做法
一、將烏雞洗凈，去毛、去內(nèi)臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干水。
二、杞子用溫水浸透，用水洗凈，瀝干水。
三、紅棗和生姜用水洗凈。紅棗去核;刮去姜皮，切2片。
四、瓦煲內(nèi)加入清水，先用猛火對(duì)水開，然后放入以上材料，等水再開，改用中火煲1小時(shí)。
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